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BŌRANI BĀNJĀN
4
60 min
| Zutaten | Anzahl |
|---|---|
| Aubergine | 2 Große |
| Rote Zwiebel | 1 |
| Knoblauch | 4 Zehen |
| Cherry Tomaten | 500 g |
| Gestückelte Tomaten aus der Dose | 300g |
| Cumin | 2 TL |
| Kurkuma | 1 TL |
| Zimt | 1 TL |
| Salz | nach Geschmack |
| Peffer | nach Geschmack |
| Rapsöl | |
| Ungesüßter Sojajoguhrt | 400 g |
| Zitrone | 1/2 |
| Wasser | |
| Koriander | 8 g |
| Chiliflocken (optional) | |
| Fladenbrot | 1 |
"Die Bezeichnung Beilage wird diesem Gericht nicht gerecht"
Borāni Bānjān ist ein Herzstück der afghanischen Küche – ein einfaches, aber unglaublich aromatisches Gericht, das Auberginen wirklich strahlen lässt. Traditionell wird es mit einer würzigen Tomatensauce und einer cremigen Knoblauchsauce serviert und mit frischem Brot genossen. In meiner veganen Variante habe ich den üblichen tierischen Joghurt einfach durch ungesüßten Sojajoghurt ersetzt. Damit der Sojajoghurt nicht nach Soja schmeckt, habe ich ihn mit Zitronensaft und Salz verfeinert – und was soll ich sagen? Das Ergebnis ist so authentisch, dass man keinen Unterschied zum Original schmeckt!
In Afghanistan wird Borāni Bānjān oft als Beilage zu Reisgerichten oder als leichtes Abendessen gereicht. Doch ehrlich gesagt, ist „Beilage“ eine Bezeichnung, die diesem Gericht nicht gerecht wird – es ist so besonders und wird völlig zurecht gefeiert. Die Kombination aus samtiger Aubergine, würziger Tomatensauce und Joguhrt-Knoblauchsoße macht es zu einem meiner absoluten Lieblingsgerichte.
PERSÖNLICHE EMPFEHLUNG
Ich habe diesem Klassiker eine kleine persönliche Note verliehen. Traditionell kommen weder Zimt noch Kreuzkümmel in die Sauce – aber ich finde, genau diese beiden Gewürze bringen die Tomatenaromen auf ein neues Level. Bei meinen Freund*innen und bei meiner Familie kommt diese Neuinterpretation sehr gut an, also give it a try and don't be shy!
ZUBEREITUNG
- Auberginen vorbereiten: Zwei Streifen der Auberginenschale längs abschälen und die Auberginen in mittlere Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Wasser und einem Teelöffel Salz 20 Minuten ziehen lassen – so verschwinden die Bitterstoffe. Anschließend abgießen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
- Braten: In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen, die Auberginenstreifen darin von beiden Seiten goldbraun anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Tomatensauce: In einer zweiten Pfanne Zwiebeln in etwas Öl glasig braten, dann die gewürfelten Cherry-Tomaten und Kurkuma dazugeben. Nach etwa 3 Minuten die passierten Tomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zimt abschmecken und alles 10-15 Minuten auf niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
- Zusammenfügen: Die gebratenen Auberginenscheiben vorsichtig in die Tomatensauce legen und zugedeckt weitere 13 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- Knoblauch-Sauce: Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit einem Schneebesen oder Mixer glatt und cremig rühren.
- Anrichten und Servieren: Auf einem großen Teller zuerst ein paar Esslöffel der Knoblauch-Sauce verteilen und mit einem Löffelrücken verstreichen.Die Bānjān-Sauce darauf geben und mit weiterer Knoblauch-Sauce beträufeln. Mit getrockneter Minze, Chiliflocken und gehacktem Koriander garnieren. Zusammen mit frischem Fladenbrot servieren – das perfekte Gericht zum Teilen und Dippen.