"Der weiße Reis,

der alles zusammenhält"

Was Brot für manche Küchen ist, ist Chalao für die afghanische: ein Grundpfeiler, ein stiller Begleiter – und manchmal auch die heimliche Hauptrolle. Dieser weiße, duftende Basmatireis wird nicht einfach nur gekocht, sondern mit Hingabe gedämpft, bis jedes einzelne Korn für sich steht und dabei dennoch Teil eines Ganzen ist.

Für mich war Chalao lange Zeit ein einfacher Standard bis auch ich Für mich war Chalao lange Zeit ein einfacher Standard, bis ich begriffen habe, dass seine Zubereitung Geduld, Fingerspitzengefühl und vor allem Liebe erfordert. Ich erinnere mich noch genau, wie ich zum ersten Mal diesen vermeintlich „einfachen“ Reis zubereitete und dabei gründlich scheiterte: Der Reis war weder locker, noch al dente – stattdessen klebrig und zu weich. Es war der Moment, in dem ich begann, Respekt vor ihm zu entwickeln. Heute erkenne ich sofort, ob ein Chalao gelungen ist oder nicht, und bereite ihn selbst mit Hingabe und Demut zu.

Chalao ist der Reis, der bei Familienfeiern dampfend auf den Tisch kommt, der jedes Schmorgericht hervorhebt und jedes Gemüsegericht unterstreicht. In der afghanischen Küche ist er das Fundament unzähliger Mahlzeiten – und doch selten der Star. Höchste Zeit, das zu ändern.

PERSÖNLICHE EMPFEHLUNG

Um deinem Chalao noch mehr Tiefe und Geschmack zu verleihen, kannst du ihn vor dem Dampfen mit etwas Kümmelsamen bestreuen. Der leicht nussige, warme Geschmack des Kümmels ergänzt den Reis perfekt und bringt eine zusätzliche Dimension in das Gericht.

Eine weitere Möglichkeit, deinen Chalao hervorzuheben, ist, einen ganzen Knoblauchkopf vor dem Dampfen mitten in den Reis zu legen. Die Knoblauchzehen werden beim Dämpfen weich und sind nach dem Garen perfekt zum Verzehr geeignet. Du kannst sie einfach herausnehmen, zerdrücken oder direkt mit dem Reis essen – sie sind mild und aromatisch, ohne zu dominant zu wirken. Diese traditionelle Methode verleiht dem Chalao eine ganz subtile Knoblauchnote.