KASHKE BĀDEMJĀN
4
50 min
| Zutaten | Anzahl |
|---|---|
| Auberginen | 3 mittelgroß |
| Zwiebeln | 4 kleine oder 2 große |
| Knoblauch | 6-8 Zehen |
| Zitrone | 1/2 |
| Rapsöl | 6 EL |
| Kurkuma | 1 TL |
| Getrocknete Pfefferminze | 2 EL |
| Ungesüßter Sojajoghurt | 120 g plus 2-3 EL zum Garnieren |
| Dunkle Miso-Paste | 1 ½ TL |
| Safranfäden | 1 EL |
| Salz | 1 Prise |
| Walnüsse (oder gehackte Mandeln) | ca. 1 Handvoll |
| Frische Minze | |
| Fladenbrot | |
| Rapsöl | |
| Wasser | ca. 320 ml |
| Salz & Pfeffer | nach Geschmack |
"Iranische Delikatesse neu interpretiert –mit Miso, Sojajoghurt & Safranwasser"
Kashke Bādemjān ist ein traditioneller iranischer Auberginen-Dip, der durch seine cremige Konsistenz und die perfekte Balance aus herzhaften, würzigen und leicht säuerlichen Aromen besticht. Der Name setzt sich aus „Kashk" – einer fermentierten Molke – und „Bādemjān", Farsi/Dari für „Aubergine", zusammen. Einer der Hauptkomponente Kashk, verleiht dem Originalrezept seine typische Umami-Note. Da eine vegane Alternative schwer zu finden ist, habe ich mit dunkler Miso-Paste experimentiert – und der Geschmack kommt dem Original überraschend nah! Dieser Dip ist einfach unglaublich lecker und gehört zu meinen absoluten Favoriten! Serviert mit warmem Fladenbrot ist er eine wahre Geschmacksexplosion.
Kashke Bādemjān ist eine wahre Delikatesse der iranischen Küche, die als Vorspeise oder Beilage glänzt. Sie wird oft zusammen mit frischem Brot und Kräutern serviert und verführt durch die harmonische Kombination aus gebratener Aubergine und Kashk, die dem Gericht eine besondere Tiefe verleihen. Die Zwiebeln, langsam angebraten, entwickeln eine angenehme Süße, während die getrocknete Minze einen lebendigen Kontrast setzt und den Geschmack perfekt abrundet. Ich verspreche euch, so einen Dip habt ihr noch nie probiert!
Der wahre Gamechanger in diesem Rezept ist jedoch der Safran. Die edlen, goldenen Fäden sorgen für eine leicht blumige Note. Zum Schluss hinzugefügt, hebt der Safran die Aromen auf ein neues Level und macht aus diesem ohnehin schon mega leckerem Gericht eine wahre Delikatesse.
PERSÖNLICHE EMPFEHLUNG
Traditionell wird der Dip zum Schluss mit Zwiebeln, getrockneter Minze und Walnüssen getoppt, worüber dann noch heißes Öl und darin abgebratene Minze verteilt werden. In meiner Version kombiniere ich jedoch zusätzlich Safranwasser und frische Minze. Besonders die frische Minze bringt einen erfrischenden Kick, der wunderbar mit der würzigen, fettigen Note des Dips harmoniert.
Pro-Tipp: Falls zu viel Öl am Rand steht, einfach mit einem Teelöffel entfernen.
ZUBEREITUNG
- Auberginen vorbereiten: Die Auberginen schälen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Beidseitig salzen und 20 Min. ruhen lassen, damit sie Wasser verlieren.
- Zwiebeln & Knoblauch vorbereiten: Währenddessen die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und den Knoblauch schälen sowie pressen. Beiseitestellen.
- Auberginen braten: Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Auberginenscheiben mit einem Küchentuch trocken tupfen und in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
- Zwiebeln anbraten: In demselben Topf etwa 2 EL Öl lassen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Zwiebeln herausnehmen und beiseitestellen.
- Aromen entfalten: Den Knoblauch zu den restlichen Zwiebeln geben und eine Minute anschwitzen. Dann 1 EL getrocknete Minze hinzufügen und eine weitere Minute braten. Die Mischung aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
- Auberginen schmoren: Die Auberginen-scheiben zurück in den Topf geben, mit 300 ml Wasser bedecken, mit 1 EL getrockneter Minze bestreuen und den Deckel schließen. Etwa 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Safran vorbereiten: Die Safranfäden mit einer Prise Salz im Mörser fein mahlen. Mit 1 EL lauwarmem Wasser mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Dip fertigstellen: Die gebratene Zwiebel-Minze-Mischung zu den Auberginen geben und alles zuerst mit einem Holzlöffel zerdrücken, dann mit einem Kartoffelstampfer zu einer cremigen Masse verarbeiten. Miso-Paste und Sojajoghurt unterrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken und 2 Min. ziehen lassen.
- Anrichten & Servieren: Den Dip auf einem Teller anrichten, mit etwas Sojajoghurt und Safran dekorieren. Die restlichen Kurkuma-Zwiebeln als Topping darübergeben und mit Walnüssen sowie frischer Minze garnieren.
- Genießen: Mit warmem Fladenbrot servieren.