KÜRBISSUPPE - AFGHAN STYLE
4-6
50 min
| Zutaten | Anzahl |
|---|---|
| Hokkaido-Kürbis | 225 g |
| Rote Zwiebek | 2 (mittelgroß) |
| Karotten | 2 |
| Kartoffeln | 4 (mittelgroß) |
| Knoblauchzehen | 2 |
| Kochendes Wasser | 750 ml |
| Gemüsebrühe | 10 g |
| Kokosmilch | 1 Dose |
| Kreuzkümmel | 2 TL |
| Kurkuma | 1 TL |
| Chilipulver | 1 TL |
| Salz & Peffer | nach Geschmack |
| Öl zum Anbraten | |
| Topping: | |
| Frischer Dill | 20 g |
| Frischer Koriander | 20 g |
| Pinienkerne | 20 g |
| Grüne Chilischoten | 2 |
| Rote Zwiebel | 1 |
"Cremig, würzig,
unglaublich lecker"
Wenn die Tage kälter werden, gibt es für mich nichts Besseres als eine wärmende Kürbissuppe. Aber nicht irgendeine – meine Version bringt mit Dill, frischen roten Zwiebeln, Cumin und grünen Chilis eine afghanische Note ins Spiel. Das Ergebnis? Eine perfekte Mischung aus süß, würzig und aromatisch!
Das Rezept ist eigentlich aus einer spontanen Idee entstanden, aber als mein bester Freund den ersten Löffel probiert hat, war klar: Diese Suppe ist ein Keeper! Er meinte sogar, es sei die beste Kürbissuppe, die er je gegessen hat – und das will was heißen. Also mach dich an das Rezept und überzeuge dich selbst!
PERSÖNLICHE EMPFEHLUNG
Was passt besser zu einer cremigen Kürbissuppe als ein warmes, knuspriges Baguette mit selbstgemachter Knoblauch-Petersilien-Butter? Einfach ein frisches Baguette in Scheiben schneiden, mit einer Mischung aus veganer Butter, Salz, Pfeffer, geriebenem Knoblauch und gehackter Petersilie bestreichen und ab in den Ofen, bis es goldbraun und knusprig ist. Der Duft allein ist schon himmlisch – und zusammen mit der Suppe einfach unschlagbar!
ZUBEREITUNG
1. Gemüse vorbereiten: Kürbis entkernen und in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, würfeln, waschen und beiseitestellen. Karotten und Zwiebeln schälen und klein schneiden. Knoblauch fein reiben oder hacken.
2. Anbraten: In einem großen Topf etwas Öl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anschwitzen. Kürbis und Knoblauch hinzufügen und gut umrühren. Nach 5 Minuten Kartoffeln, Karotten, Kurkuma und Pfeffer dazugeben. Alles erneut gut vermengen und weitere 5 Minuten anbraten.
3. Kochen: Kochendes Wasser und Gemüsebrühe in den Topf geben. Die Suppe umrühren, den Deckel auflegen und ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. Würzen & Pürieren: Mit Salz, Kreuzkümmel und Chilipulver abschmecken. Kokosmilch einrühren. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Nochmals 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen und final mit Salz & Pfeffer abschmecken.
5. Topping vorbereiten: Während die Suppe köchelt, die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Frischen Dill, Koriander und die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden.
6. Servieren: Die Suppe in tiefen Tellern anrichten. Mit den gerösteten Pinienkernen, frischen Kräutern, Zwiebelstreifen und optional frischen Chiliringen garnieren.
Esthjāhe khub (= Guten Appetit)!