"Ein einfaches, veganes Pulao mit Tiefe"

Mungbohnen, auf Dari ماش (māsh) genannt, sind ein fester Bestandteil vieler Gerichte in Süd- und Zentralasien. Sie sind reich an Eiweiß, Ballaststoffen, Eisen und Magnesium – und gelten als besonders leicht verdaulich. In Afghanistan werden sie nicht nur für Pulao verwendet, sondern auch in Suppen, Eintöpfen oder als Füllung für Fladenbrote.

Māsh Pulao ist ein Paradebeispiel dafür, wie aus einfachen Zutaten ein vollwertiges, nährstoffreiches und unglaublich aromatisches Gericht entstehen kann. Die Kombination aus Basmati-Reis, goldbraun gerösteten Zwiebeln, proteinreichen Mungbohnen und der unverzichtbaren Pulao-Gewürzmischung ergibt ein harmonisches Ganzes, das sättigt, wärmt – und gleichzeitig angenehm leicht bleibt.

In vielen afghanischen Familien gilt Mash Pulao als typisches Comfort Food – etwas, das nach Zuhause schmeckt. Es ist von Natur aus vegan, glutenfrei und nährstoffreich. Außerdem ist es unkompliziert in der Zubereitung, lässt sich wunderbar in größeren Mengen kochen und eignet sich damit ideal als Meal Prep für die Woche.

PERSÖNLICHE EMPFEHLUNG

Traditionell wird Mash Pulao mit Salat-e Watani serviert – dem klassischen afghanischen Tomaten-Gurken-Salat, der fast nie auf dem Tisch fehlt. Dazu passt ungesüßter Joghurt (ich nehme natürlich eine pflanzliche Variante), Torchi (eingelegtes Gemüse) und frische grüne Chilis für alle, die es etwas schärfer mögen.