"Afghanische Hausmanns-kost, die satt macht,

wärmt und verbindet"

Das Wort „Sabzi“ (سبزی) stammt aus dem Persischen und bedeutet „Grünzeug“  oder „Kräuter“. In vielen Ländern mit persischem Einfluss ist Sabzi ein fester Bestandteil der Alltagsküche – so auch in Afghanistan. Hier beschreibt es meist ein warmes Gericht auf Basis von Spinat, das mit Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen und frischen Kräutern zubereitet wird. Je nach Region und Familienrezept kann es leicht scharf, säuerlich oder ganz mild sein. Mal als Beilage zu Chalao, mal als Hauptgericht mit etwas Brot: Sabzi ist unkompliziert, nahrhaft und einfach unglaublich lecker.

Und doch trägt dieses Spinatrezept auch eine tiefere Bedeutung: Zum afghanischen Neujahrsfest Nowruz, das jedes Jahr zum Frühlingsanfang gefeiert wird, ist Sabzi Chalao traditionell ein fester Bestandteil des Festmahls. Nowruz steht für Erneuerung, Hoffnung und Licht – ein Fest, das den Neubeginn zelebriert. Das Grün des Sabzi symbolisiert das wiedererwachende Leben, Fruchtbarkeit und das Aufblühen der Natur, während das Weiß des Chalao-Reis für Wohlstand und Glückseligkeit steht. Diese beiden Eigenschaften – Lebendigkeit und Fülle – werden zu Nowruz hochgehalten, um dem neuen Jahr mit Offenheit und Optimismus zu begegnen.

Doch Sabzi Chalau ist ein Gericht, das zu jeder Jahreszeit gekocht – und genossen – werden kann. Probier es aus und lass dich vom Duft und Geschmack dieses afghanischen Klassikers verzaubern.

PERSÖNLICHE EMPFEHLUNG

Wenn du frischen Spinat verwendest, nimm dir die Zeit, ihn gründlich zu waschen. Füge Salz und Pfeffer erst hinzu, wenn die Flüssigkeit des Spinats fast vollständig verdampft ist und sich das Öl abzusetzen beginnt.



Ich liebe es, kurz vor dem Servieren noch einen Spritzer frischen Zitronensaft darüberzugeben – das hebt die Aromen und bringt eine angenehme Frische ins Gericht. Und wenn du es besonders rund magst: Serviere Sabzi Chalao mit einem Klecks ungesüßtem pflanzlichen Joghurt. Mehr braucht es nicht für ein echtes Wohlfühlgericht.